Bár a közmegegyezés szerint a magyarok többségénél karácsonykor a halászlé-rántott ponty párosítás az ünnepi menü, a következő napokban adunk néhány tippet a másképp gondolkodóknak. Kezdjük a lazaccal, hiszen ez a legnépszerűbb tengeri hal itthon, és Szenteste is remekül mutat a tányéron. Nem is beszélve arról, hogy ez a hal szinte minden hőkezelési eljárást jól visel, így számos verzióban elkészíthető. Krémet, levest, grillezett vagy serpenyőben sütött filét is könnyen alkothatunk belőle, de a bevállalósabbak kezdhetik egy nyers sashimivel vagy lazac gravlax-szal a menüt. Emellett azért is jó választás, mert a halkereskedésekben és a nagyobb hiperek halpultjainál biztosan beszerezhető. A Vörös Homár Halkereskedéseknél Oceancowboyunk, Péter nemcsak friss és jó minőségű áruval szolgál, hanem pár hasznos elkészítési tippel is, ha szükséges.
Lazac gravlax
A gravlax egy Skandináviából származó nyershal étel, melynek fő alapanyaga a lazac. Elkészítése egyszerű, de a marinálás miatt legalább két napig hűtőben kell pihentetni. Fektesd a bőrös lazacfiléket egy vágódeszkára a bőrös részével lefelé, és húzd végig az ujjadat a halfilé középvonalán. Érezni fogod a szálkasort, ezek nem a test ívét követik, hanem merőlegesen helyezkednek el a halban. Ki kell szedni őket, mégpedig egy laposfogóval, vagy nőiesebb módon szálkázó csipesszel. Fektesd a megtörölt és szálkátlanított lazacfilét bőrös részével lefelé egy vágódeszkára, majd kenegesd be a száraz marinád egy részével, ami kristálycukor, tengeri só és fehér illetve feketebors őrölve. Tedd rá a friss kaporcsokrot, majd a maradék száraz marináddal bekent másik halfilét a bőrös részével felfelé. Az összefordított halfiléket kívülről kenegesd be kevés sóval, fektesd őket tepsibe, majd takard be őket műanyag fóliával, súlyozd le és tedd a hűtőbe minimum 48, de inkább 72 órára. Érdemes 12 óránként megfordítani, és a súly miatt kipréselődött marinálólét leönteni róla.
Tálaláskor törölgesd meg a filéket a marinádtól, már amennyiben maradt rajta, és vedd le róla a kaporcsokrot. Vedd szét a filéket, a bőrös részével lefelé fektesd egy vágódeszkára, majd egy jó éles késsel vágj nagyon vékony szeleteket a filéből úgy, hogy bemetszed a halhúst egészen a bőrig, de a bőrt ne vágd át. Amikor az egész filét végigszeletelted, vágd le a bőrt a filékről egyben, pont úgy, mint amikor a bőrös nyers filét nyúzod. A végeredmény tökéletesen szép, roncsolásmentes, hajszálvékony szeletek, melyeket magában is szervírozhatsz, de megy hozzá a pirítós, friss uborkaszeletek, vagy esetleg egy kis mustármártás.
Lazacfilé grillezve
Ez a fogás nem igényel különösebben sok magyarázatot, a lényeg, hogy figyeljük az időt és ne süssük túl a halat. Serpenyőben sütéskor hevítsd forróra a serpenyőt, és a bőrös résszel lefelé kezd sütni a halat, a sütés 2/3 része ezen a felén történik, majd fordítsd meg a halat, dobj mellé egy kis vajat és fejezd be a műveletet. Az idő a vastagságtól függ, de ahogy eléri a halvány rózsaszín árnyalatot, a halunk kész, tovább nem szabad sütni, mert kiszárad.
Lazacpisztráng, a kakukktojás
Lazac is, meg nem is, de minőségi és nagyon finom hal. Hogy van ez? A lazacfélék közé a lazacok, a pisztrángok, a dunai galócák, a szajblingok és a marénák tartoznak. A kereskedelmi forgalomban leginkább az atlanti lazac és a királylazac a legkelendőbb, melyeket hatalmas mennyiségben tenyésztenek. Ami a pisztrángokat illeti, az Atlanti-óceán mindkét partvidékén főként a szivárványos pisztrángot tenyésztik, mely a Csendes-óceán amerikai partvidékeiről származik ugyan, de már 1880-ban honosították Európában. Ha megfelelő táplálékot kap, húsa „lazac-rózsaszínűvé” válik, éppen emiatt sok helyütt „lazacpisztráng” néven kerül forgalomba.
A hal kiválóan alkalmas az egészben sütéshez, figyelj oda az irdalásra, és citromos fűszervajat, valamint friss fűszernövényeket is érdemes a belsejébe tölteni. A sütés a hal méretétől függ, de 20-25 perc alatt készre sül, célszerű az első 10 percben fólia alatt sütni, utána pedig grill funkción, megforgatva, hogy a bőre mindkét oldalon ropogós legyen.
Következő írásunkban kagyló és garnélás vajhal lesz a menü, de adunk még a héten tippet édesvíziekből is kicsit másképp.
Ne feledjétek, lazacot és egyéb halas, tengeri gyümölcsös finomságot vagy akár egy adag fish&chipset a Vörös Homár Halkereskedések üzletében, az Apor Vilmos téren lévő Hegyvidék Központban is vásárolhattok minden nap este nyolc óráig, ahol Oceancowboy, vagyis Péter személyesen is ellát pár jó tanáccsal, ha igénylitek.
Forrás: http://ocean-cowboy.blog.hu/2012/12/19/karacsonyi_vacsoratippek_maskepp_gondolkodoknak#more4972518
TOP 5
