A kép csak illusztráció (Forrás: ChatGPT)
Sokan hallották már az úgynevezett „öt másodperces szabályt”, amely szerint a földre esett étel még biztonságosan elfogyasztható, ha nagyon gyorsan felvesszük. Egy leejtett uborkaszelet, kenyérdarab vagy gyümölcs esetében sokan megnyugtatják magukat azzal, hogy néhány másodperc alatt még nem kerülhet rá veszélyes mennyiségű szennyeződés. A tudományos kutatások azonban egészen más képet festenek erről a népszerű elképzelésről.
John Tregoning, a londoni Imperial College vakcinaimmunológiai professzora szerint több vizsgálat eredménye is azt mutatja, hogy az öt másodperces szabály valójában nem állja meg a helyét. A szakember három olyan kutatásra hivatkozik, amelyek egyaránt arra a következtetésre jutottak, hogy a baktériumok átadása sokkal gyorsabban történik, mint azt a legtöbben gondolják.
A kérdés különösen fontos, mert a konyhai higiénia és az élelmiszerbiztonság szempontjából naponta találkozunk hasonló helyzetekkel. A kutatások eredményei szerint egyetlen pillanat is elegendő lehet ahhoz, hogy a baktériumok átkerüljenek az ételre, írja a The Guardian.
A baktériumok szinte azonnal átkerülhetnek az ételre
Az egyik vizsgálat során a kutatók különböző élelmiszereket ejtettek le eltérő felületekre. A tesztben kenyér, vajas kenyér, görögdinnye és gumicukor szerepelt, míg a felületek között csempe, acél, fa és szőnyeg is volt. Ezeket a felületeket előzetesen baktériumokkal vonták be, hogy megfigyeljék, milyen gyorsan történik meg az átadás.
Az eredmények szerint a baktériumok szinte azonnal átkerültek az élelmiszerekre. A kutatók azt tapasztalták, hogy a legnagyobb mértékű szennyeződés akkor következett be, amikor nedves élelmiszer érintkezett kemény felülettel. Különösen a görögdinnye esetében figyeltek meg jelentős baktériumátadást, amikor az csempére vagy acélfelületre esett.
A kutatás rávilágított arra, hogy a baktériumoknak nincs szükségük több másodperces érintkezésre ahhoz, hogy átjussanak az egyik felületről a másikra. A folyamat gyakorlatilag azonnal végbemegy.
A szakemberek szerint ez alapjaiban kérdőjelezi meg azt a népszerű elképzelést, hogy néhány másodpercnyi késlekedés még biztonságos határon belül marad. A nedvesség különösen kedvez a baktériumok mozgásának. Ezért a lédús gyümölcsök és zöldségek nagyobb kockázatot jelenthetnek, mint a szárazabb élelmiszerek.
A kutatók hangsúlyozzák, hogy a padló tisztának tűnhet, de ettől még jelentős mennyiségű mikroorganizmust hordozhat.
A szennyeződés órákon át megmaradhat a felületeken
Egy másik kutatás főtt kolbásszal vizsgálta a baktériumok terjedését. A tudósok azt elemezték, hogy mennyi ideig maradnak fertőzőképesek a korábban szennyezett felületek. Az eredmények azt mutatták, hogy a baktériumok akkor is átkerültek a húsra, amikor a szennyeződés már órákkal korábban került a felületre. Ez azt jelenti, hogy a veszély nem csupán közvetlenül a szennyeződés után áll fenn.
John Tregoning egy szemléletes példával magyarázta a jelenséget. Ha egy fertőzött csirkedarab érintkezik egy munkafelülettel, majd két órával később ugyanoda kerül egy szelet kenyér, a baktériumok még mindig átjuthatnak az élelmiszerre. A kutatás szerint bizonyos kórokozók akár 24 órán keresztül is jelen lehetnek a felületeken. Ez jelentősen növeli a keresztfertőződés kockázatát a háztartásokban és az élelmiszer-előkészítő helyeken. A harmadik tanulmány a műtőkben alkalmazott orvosi eszközök biztonságát vizsgálta. A kutatók arra keresték a választ, hogy mi történik, ha egy műszer a földre esik egy operáció során.
Az eredmények nem okoztak meglepetést. A vizsgálat szerint az elejtett eszközöket alapos tisztítás és fertőtlenítés nélkül nem lehet biztonságosan újra használni.
A szakemberek szerint ugyanez az alapelv vonatkozik a mindennapi életben használt tárgyakra és élelmiszerekre is. A padlóval való érintkezés mindig magában hordozza a szennyeződés kockázatát. Tregoning szerint ha egy uborkadarab a földre esik, érdemes elfogadni, hogy az étel elveszett. A gyors leöblítés vízzel nem garantálja, hogy minden baktérium eltűnik róla. Ez különösen igaz azokra, akik érzékenyebbek a fertőzésekre, idősek, krónikus betegek vagy legyengült immunrendszerrel rendelkeznek.
A kockázat tovább nőhet olyan háztartásokban, ahol kutya vagy más háziállat él. Az állatok akár órákkal korábban is behozhatnak különböző szennyeződéseket a lakásba, amelyek később az élelmiszerekre kerülhetnek.
Bár az öt másodperces szabály továbbra is népszerű városi legenda maradhat, a tudomány jelenlegi állása szerint a baktériumok nem várnak öt másodpercet. Sok esetben már az első pillanatban megtörténik az átadás, ezért az élelmiszerbiztonság szempontjából a legbiztonságosabb döntés a földre esett étel kidobása lehet.
Kapcsolódó anyagok:
Megdöbbentő európai statisztikák, rengeteg étel kerül a szemétbe
A nyitókép csak illusztráció, forrás: ChatGPT
