Manapság egyre jobban keressük gyerekkorunk ízeit. Jártamban-keltemben a "modern" látványpékségekben kerestem is a köménymagos kiflit, de szinte sehol sem akadtam a nyomára. Biztos bennem van persze a hiba. Vagy talán mégsem?
Aztán rájöttem, hogy mint minden kedvenc kenyér és péksütemény, a köménymagos kifli is elkészíthető házilag, hisz ezen a weboldalon lassan sportot űzünk abból, hogy minden "ínyebcségnek" leadjuk az otthoni verzióját. Hogy miért döntöttünk még a köménymagos, és pl. nem a vajaskifli mellett? Hát pl. azért, mert a Femcafe így ír fűszerről:
Vitaminforrás:
A köménymag az egyik olyan fűszerünk, amelyben szinte az összes vitaminunk megtalálható, ezen kívül pedig tartalmaz magnéziumot, káliumot, kalciumot és vasat is. Nem véletlen, hogy már nagymamáink receptjei között is a rántott levesek álltak az első helyen, ha betegség gyógyításáról volt szó. És valóban érdemes is kihasználnunk jótékony hatásait.
Az emésztés segítője
Bélrendszeri gondok gyógyítására is kiváló a köménymag. Egyrészt segíti a gyomorsav termelődését, így például étkezés előtt is fogyasztható, ha valakinek ezen a területen vannak problémái. Másrészt pedig görcsoldó és a puffadást is megakadályozza, de szinte az összes emésztési zavar ellen nyugodtan alkalmazható." (http://www.femcafe.hu/cikkek/)
Azt hiszem tehát, ennyi éppen elég e nemes fűszerről, amit csak annyival egészítenénk ki, hogy kolbászok, szalámik is tartalmazzák, nagy-nagy megelégedésünkre. Ha lehet, olyat veszünk, amiben egészben érezhető a "félköríves mag", annyira szeretjük. De akkor most lássuk a recept közlőjének hitvallását:
Ha létezik gyermekkori leg-leg-legeslegkedvencebb íz, nos akkor nekem az a házi sütésű sóskiflijé volt. Ennek elkészítésében apukám volt a mester. Mindig sok tepsivel sütött egyszerre, ám amint az első adagot kihúzta a sütőből folyamatosan a következő mondatokat kellett ismételgetnie:
"Vigyázz forró!
Várj még egy kicsit!
Hűlnie kéne még!
Nagyon sokat ettél már! Pihenj kicsit!
Nem lesz gyomorrontásod?"
Hát jelentem, nekem bizony sosem fájt ettől a hasam és sosem volt annyira forró, hogy ne tudtam volna megenni!
Hozzávalók: 1kg liszt, 1 pohár tejföl, 5 dkg élesztő, 3 dl tej, 30dkg olvasztott zsír, 5 kávéskanál só, köménymag
Elkészítés: A lisztet egy mély edénybe szitáljuk, elkeverjük benne a sót. Hozzáadjuk a megolvasztott zsírt, a meglangyosított tejet, a tejfölt, valamint az élesztőt. Az egészet összegyúrjuk, dagasztjuk (ez férfiaknak kifejezetten testreszabott munka és tényleg, némelyikük őrülten férfias közben), kellemesen puha tésztát kapunk végeredményként. Megkelesztjük. Nyújtódeszkára borítjuk. Tilos összegyúrni! Elnyújtjuk ujjnyi vastagra, közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, majd egyenként ovális alakúra kinyújtjuk őket a lehető legvékonyabbra és felsodorjuk úgy, hogy közben nagyon óvatosan enyhén húzzuk is. Tepsiben kifli alakúra formázzuk, ügyelve arra, hogy az utolsó hajtás mindig a tepsin feküdjön (ellenkező esetben sülés közben felnyílik a széle) majd tojással megkenjük, sóval és köménymaggal megszórjuk. Hagyjuk kicsit kelni, végül forró sütőben pirosra sütjük őket. Fenséges lesz a végeredmény!
A kifli videóreceptje itt érhető el:
Forrás: http://kettenakonyhaban.blogspot.hu/2010/04/sos-komenymagos-kifli-ahogy-apukam.html
Kép forrása: http://www.heimann.hu/?p=452
