Az eritrit egyike a legegészségesebb és a legkisebb kalóriatartalmú cukorhelyettesítőknek. Mégis miben áll az előnye, és miért nem terjedt még el eddig, ha olyan jó?
Az eritrit a kristálycukorral közel azonos módon fogyasztható, ugyanakkor a cukorral ellentétben alig van kalóriatartalma, kb. 90 %-a a veseműködés révén egyszerűen távozik a szervezetből. Vélhetőleg ez teszi majd igazán népszerűvé a közeljövőben, hisz fogyókúrázóknak e kedvező tulajdonsága miatt ajánlott kifejezetten, eddig azonban, szemben pl. a nyírfacukorral, nem igazán terjedt el. További előnye, hogy cukorbetegek is fogyaszthatják, mivel nem emeli a vér vércukorszintjét.
Az eritrit fizikailag is hasonlít a cukorra, fehér, kristályos anyag, felhasználása is hasonló. Ahogy írja a Wikipédia:
„Az eritritol természetes cukoralkohol. Kis mennyiségben megtalálható gombákban, körtében, dinnyében, szőlőben, és erjesztéssel készült ételekben: borban, szójaszószban, sajtban.
Mint a legtöbb cukoralkoholt, édesítőszerként használják. Édesítőereje 60-80%-a a közönséges cukorénak. Íze hűs és édes. 160°C-ig nem veszíti el édes ízét, és nincs utóíze. Jól kombinálható más édesítőszerekkel.
Nagy része gyorsan felszívódik a vékonybélben. A vastagbélbe csak egyszeri nagy mennyiség (több mint 0,5 g/tskg) fogyasztása esetén jut, így nincs puffasztó és hashajtó hatása, mint más cukoralkoholoknak. A felszívódott mennyiségnek több mint 90%-a változatlan formában távozik a szervezetből a vizelettel 24 órán belül, emiatt energiatartalma igen csekély (20 kcal/100 g). Glikémiás indexe 0-nak tekinthető, mert az inzulintermelésre gyakorlatilag nincs hatással, így cukorbetegek is fogyaszthatják. Szénhidráttartalma 1 g/100 g.
A többi cukoralkoholhoz hasonlóan nem okoz fogszuvasodást, mert a szájban található baktériumok nem tudják feldolgozni. Gátolja a gombaszaporodást, így candida diétások is fogyaszthatják.”
Az eritrit hátrányai
Bár a cukorhelyettesítő kiválóan felhasználható sütemények, édességek készítéséhez, melegítés közben bebarnul. További hátránya, hogy nem karamellizálható, vízben, szemben pl. hagyományos cukorral, nehezen oldódik. Nem kedves felhasználásához az sem, hogy hűti a folyadékot, melybe beletették.
Vélhetően ez az oka, hogy éttermekben, kávézókban más édesítőket vagy mézet ajánlanak fel alternatívaként, cukrászdákban azonban kamatoztatható a 0 cukor, mert így is nevezik. Leginkább tehát édességek, sütemények, kekszek elkészítéséhez használja fel az élelmiszeripar, így otthon kiválthatja a cukrot, ha az aprónépek igen édesszájúak.
Hol kapható?
Egyes boltokban már kapható, webáruházakból megrendelhető. A termékek itt tekintendők meg: https://www.google.hu/search?q=eritrit&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=zn5uUpmFC8bOhAfW-ICoBw&ved=0CAcQ_AUoAQ&biw=1440&bih=785#imgdii=_
Egyes sütemény receptek pedig itt találhatók: http://www.nosalty.hu/alapanyag/erythritol
Felhasznált forrás: http://hu.wikipedia.org/wiki/Eritritol
A kép csak illsuztráció, forrása: http://www.fitsugar.com/How-Reward-Yourself-Without-Food-30207850
